Diego Gallegos ha creado una propuesta gastronómica sostenible basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal.
Diego Gallegos obtiene los pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal gracias a la utilización de sistemas innovadores que gestionan de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zona.
Diego Gallegos elabora una cocina creativa y singular, a partir de una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía.
La acuaponía garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría, hasta el plato.
En la cocina de este restaurante se pueden encontrar alimentos frescos de la dieta mediterránea, como la lechuga, el tomate, el pimiento y la berenjena; y pescados de agua dulce, como el bagre africano, la tilapia, la tenca o el pacú.
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